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这7种做饭习惯易致癌,你中招了吗?
来源:青岛第五人民医院    发布:2019-06-03
  

   很多人又爱吃美食,又爱做美食,而且在家吃饭,对于很多人来说,不仅代表着安全、健康,还代表着一家人团聚的温馨时光。然而,令人想不到的是,如果在飘香的厨房做饭时有这些不好的习惯,不仅会损害你的健康,甚至会增加患癌风险。

 

  炒菜不开抽油烟机

 

  很多人炒菜不爱开抽油烟机,或者炒完菜立刻关闭抽油烟机,这种做菜习惯可能会害了自己、害了家人!烹调油在高温状态下会产生油烟,其中含有许多具有刺激性的有害物质,使局部环境恶化,刺激眼和咽喉,损伤呼吸系统细胞组织,是肺癌的重要致病因素。国内外研究发现,女性从事烹调的年头越长,每天炒菜的次数越多,患肺癌的风险就越大。

 

  肺癌专家介绍,在临床中,不吸烟的女性肺癌患者中,一多半的女性有长期厨房油烟接触史。

 

  建议:在炒完菜后,不妨让油烟机继续工作3—5分钟,这样可以确保有害气体完全排出。同时关门开窗,让厨房油烟向外扩散,减少危害。

 

  锅冒烟了才放菜

 

  现在的食用油一般都经过了精炼,去除了容易冒烟的杂质,所以烟点比较高,不容易冒烟。当油锅开始冒烟的时候,说明油温已经挺高了,这时就很可能会产生一些致癌物质。

 

  建议:在烹饪过程中,最好热锅冷油。

 

  炒菜温度高、炒完不刷锅

 

  此前,香港食物安全中心发布的一份膳食研究报告中提到:炒菜时温度越高、时间越长,产生的丙烯酰胺(2类致癌物)越多。炒菜油温越高,出来的食物颜色越深,产生的有毒和致癌物也会较多。另外,如果食物炒到焦糊或炒完菜不刷锅,锅表面会附着有食物残渣,再次加热时也会产生有害物质。

 

  建议:每做完一道菜,都应把锅清洗干净,再炒下一道菜。

 

  一锅油反复用

 

  炸东西时,用油量比较大,为了不浪费,很多人就会把煎炸过的油重新收集起来,存着下次炒菜时接着用。但是,在用过的油里,会含有上次煎炸时的各种残留的有害物质。这些油脂如果持续受热,还会继续产生一些致癌物,比如著名的苯并芘”——国际癌症研究机构确认的1类致癌物。

 

  做菜放盐过多

 

  我国居民每天食盐的摄入量大大超过了6克的每日限定量。做饭放盐过多,会增加患高血压、心脑血管疾病以及胃癌的发病风险。研究发现,食盐的致癌的原因之一是高渗透压对胃黏膜造成损害,从而造成一系列病理改变。

 

  建议:炒菜只放一点盐或海鲜酱油,鸡精味精也少用。可以用葱姜蒜或花椒等调味。

 

  爱做煎炸食品

 

  有些人常吃煎炸的食物,家里经常会炸一些食物,但这会增加患癌风险。像土豆、馒头这样高碳水化合物、低蛋白质的淀粉类食品,以及一些蔬菜,在煎炸、烧烤等高温(温度通常超过120℃)烹调时,也更容易产生丙烯酰胺等致癌物。

 

  不讲究烹饪用油

 

 

  有些人喜欢使用未经精炼的毛油土榨油,觉得这样的油天然、味道香、更健康。其实,这些油未经过精炼加工,杂质多、烟点低,容易形成大量油烟,更容易产生致癌物。而且,一些土榨油黄曲霉毒素超标严重,要知道,黄曲霉毒素也是著名的1类致癌物。

 

  4招降低患癌几率

 

  除了要避免以上七种做菜陋习,我们还能使用这四招减低患癌的可能。

 

  1厨房抹布勤消毒

 

  厨房抹布是最脏的。据《中国家庭厨房卫生调查白皮书》显示:抹布用的越久,细菌就越多,一条全新的抹布在家中使用一周后,细菌数量高达22亿。

 

  厨房抹布要分开用,而且每次用后要洗净晒干;每两天用沸水煮20-30分钟消毒或者用专用消毒液浸泡30分钟;也可用微波炉高档加热1分钟消毒。

 

  2炒菜时加点淀粉或食醋

 

  维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成,烹调时加入少量淀粉或食醋,可以有效保护维生素C,另外,炒菜时尽量做到快炒。

 

  3厨房用具经常换

 

  有裂痕的陶瓷餐具要更换。因为瓷器的彩釉中含有铅,当出现裂痕时,铅就可能溢出,混入到食物中;塑料制品一年一换。塑料制品一旦超期使用,极有可能变脆、老化,有害的小分子容易析出,成为诱发癌症的危险原因;筷子36个月定期更换。木筷、竹筷使用时间过长,容易滋生细菌,可能会引发痢疾、肠胃炎等疾病;另外,金属制品,涂层有损就要换。

 

  4清洗食材有技巧

 

  不正确的清洗方式会导致农药残留,引起慢性中毒。不同食材清洗方式也不同。

 

  叶菜、瓜类上残留的都为水溶性农药,可先用流水冲洗,再用淡盐水浸泡;黄瓜和苦瓜等沟壑多的蔬菜可用牙刷刷洗;红肉类可先在淘米水中浸泡5分钟左右,再进行清洗;动物内脏类需先用清水冲洗后加入细盐、米醋轻轻搓揉,再用清水冲洗干净,重复几次即可;海鲜类可放在冷水中并在水中倒入少许醋和胡椒粉,或者用淘米水擦洗几次,以减轻腥味;贝壳类会含有较多泥沙,可在贝类浸泡的容器中加入适量食盐,吐沙完成后进行冲洗。

 

  综合自CCTV生活圈、科普中国